私の母方の実家は味噌汁が煮干しだしである。
それはいいのだが、煮干しの濾し方がたまにアレなため煮干しの苦さを直接感じることがあった。
しかしあの複雑な味は嫌いではない。
なので煮干しだしのラーメンを食べてきた。
うむ。
やはり煮干しが持つ苦さとうまみと少しだけある甘さがマッチして、素晴らしいスープを作り上げている。
ここまでスープの味がしっかりしていると多少チャーシューが多くても肉の脂に負けないからいい。
息をつくまもなく完食した。
ラーメンには多様な味があるが、その中でも煮干しだしはトップレベルでよい。
そう感じた今日であった。
それではまた。
